Für diesen Tag haben sich die Lehrerinnen und Lehrer der Maria-Ward-Schule zusammen mit ihren Klassen etwas Besonderes ausgedacht.
So gab es gemeinsames Frühstück zu dem Thema „das gesunde Frühstück“, Vorträge zu entsprechenden Themen, eine Filmvorführung des Dokumentarfilmes „ … und unser täglich Brot gib uns heute“ ( zum Thema „industrielle Herstellung von Lebensmitteln“) und vieles mehr.
Fr. Monika Bunk, Hr. Hubert Wunder und Hr. Toni Pfeffer haben zusammen mit Kollegiatinnen der K12 und Schülerinnen der Klasse G8a für diesen Tag das Restaurant „Bio – Regi – Vegi“ eröffnet und in der Schulküche einen kleinen Kochkurs zum Thema „biologisch – regional - vegetarisch“ veranstaltet.
Gekocht wurde für uns selbst und für Gäste, d.h. für Schülerinnen, die Lust auf eine kleine Mahlzeit hatten oder für die vorbeischauenden Lehrkräfte.
Für uns Lehrer war es ein sehr schönes gemeinsames Arbeiten mit den Schülerinnen und dass die Ergebnisse der Zusammenarbeit auch allen so gut gemundet haben, ist der wunderbare Abschluss eines gelungenen Schultages.
 

Das Menu bestand aus:

Vorspeise
Kürbiscremesuppe, fränkisch: mit Franken-Riesling, und glacierten Apfelspalten
& Kürbiscremesuppe, französisch nach Paul Bocuse: mit Baguette-Croutons

Hauptgericht
Vegetarische Pflanzerl auf Blattsalat mit Senf-Honig-Vinaigrette

Dessert
Apfelstrudel und Topfenstrudel
mit Weinchaudeau (Weinschaumcreme) & Holunderschorle mit Minze


Unterstützt wurde das Projekt durch eine Spende des Fördervereins der Maria-Ward-Schule.
Fr. Linda Würtele einen herzlichen Dank für ihre Unterstützung.
 

Wer die Gerichte nachkochen möchte,
hier die Rezepte:

Kürbiscremesuppe, fränkisch mit glacierten Apfelspalten

400 g  Kürbisfleisch
5 cl  Olivenöl
4 Schalotten
1 dl  Frankenriesling
1 l  Gemüsebrühe
0,2 l  Sahne
2 EL  Creme fraîche
2 EL  Aceto Balsamico

1 etwas säuerlicher Apfel, ca. 20 g Butter, ca. 50 g Zucker

Die klein geschnittenen Schalotten in Olivenöl glasig dünsten, Kürbisfleisch zugeben und mit dem Frankenwein ablöschen. Mit Brühe und Sahne auffüllen und das Kürbisfleisch weich kochen. Nun die Suppe im Mixerglas mit der Creme fraiche und Balsamico pürieren.
Wer die Suppe etwas sahniger haben möchte, gibt, bevor mit dem Frankenwein abgelöscht wird, 2 EL Mehl zu, rührt kräftig durch und löscht dann ab.
Den Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Die Spalten in Butter beidseitig anbraten und mit Zucker bestreuen bis dieser karamellisiert.
Beim Anrichten ist darauf zu achten, dass die Apfelspalten erst kurz vor dem Servieren in die Suppe kommen, damit sie nicht zu stark aufweichen. Übrigens: frische Minze, klein geschnitten oder als Garnitur eignet sich sehr gut als Beigabe.



Kürbiscremesuppe, französisch nach Paul Bocuse

2 kleine Stangen Lauch (nur das Weiße verwenden)
60 g  Butter
500 g  Kürbisfleisch
300 g  mehlige Kartoffeln
250 ml  Milch
250 ml  Wasser
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
1 Tasse Creme fraîche

Den geputzten, gewaschenen Lauch in kleine Ringe schneiden und mit der Butter in einem Topf glasig dünsten.
Das Kürbisfleisch und die geschälten Kartoffeln klein schneiden und zum Lauch geben.
Mit der Milch und dem Wasser auffüllen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen lassen.
Die Suppe mit dem Schneebesen oder dem Handmixer pürieren, die Creme fraîche unterziehen und servieren.


Vegetarische Pflanzerl auf Blattsalat mit Senf-Honig-Vinaigrette

200 g  grob geschroteter Grünkern (über Nacht einweichen oder mit heißem Wasser übergießen und quellen lassen)

100 g  geraspeltes Gemüse (Gelbe Rüben, Zucchini etc.)

3 Eier
3 EL  Jogurt
Kräutersalz
Frische Kräuter, gehackt

Vermischen und löffelweise in heißes Olivenöl geben. Von beiden Seiten backen.


Salat-Vinaigrette

1TL scharfen Senf (Dijonsenf oder Löwensenf)
mit Olivenöl tropfenweise verrühren
dazu ½ TL Honig
weißer Balsamico oder Zitronensaft
Salz und Pfeffer


Apfelstrudel und Topfenstrudel mit Weinchaudeau (Weinschaumcreme)

Sehr dünnen Strudelteig mit flüssiger Butter bestreichen und in 2 Lagen übereinander legen.

Füllungen: Äpfel raspeln und darüber verteilen. Mit Zimt und Zucker bestreuen und einige Rosinen dazustreuen. Zu einem Strudel rollen.

250g Magerquark/Topfenquark mit 2 Eigelb und 2 EL Zucker und ein paar Rosinen vermischen und über den Strudelteig verteilen.

Bei 200° C ca. 35 min backen.


Weinchaudeau (Weinschaumcreme)

3  Eigelb
80 g  Zucker
250 ml  Weißwein

Eigelbe mit Zucker schaumig rühren. Wein zum Kochen bringen – vom Herd nehmen und die Eigelbmasse einrühren.
Auf dem Herd so lange schaumig schlagen, bis die Masse steigt – sie darf aber auf keinen Fall kochen – etwa wie beim Milchschaum für Cappuccino. Vom Herd nehmen und servieren.
 

Text: T. Pfeffer
Fotos: Anna-Florentine Strauch